*Знание правил пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, нормы раскладки и выхода готовой продукции; торговые наценки и правила пользования ими;
• Знание порядка и правил расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания; порядка оформления и учета калькуляционных карточек;
• Знание порядка приемки, оприходования, хранения и расходования, товарно-материальных и др. ценностей; правил проведения инвентаризаций денежных средств и ТМЦ; правил проведения проверок и документальных ревизий;
• Знание ПК уверенный пользователь Excel