Ведение учета затрат на производство продуктов питания, контроль учета и списания затрат на сырье в управленческом учете формирование фактической себестоимости реализованной продукции; отражение различных видов списаний готовой продукции, сырья на счетах бухгалтерского учета, документальное оформление списаний; организация инвентаризации производства, отражение результатов инвентаризации на счетах бухгалтерского учета; практические знания составления калькуляционных карт и понимание технологии приготовления блюд; знание унифицированных форм учета в общественном питании.