Руководство производственной деятельностью цеха, Разработка рецептур и технологических инструкций. Разработка и внедрение новых видов продукции. Пересмотр действующих рецептур, контроль качества выпускаемой продукции, Контроль загрузки и расхода сырья, Контроль за соблюдением правил пищевой безопасности, правил личной и производственной гигиены.