Пекарь

Работодатель:

Прованс

Нужен пекарь-технолог, для разработки ассортимента и работы в пекарне. Планируется итальянкое или французское оборудование. Предполагаемый ассортимент: багеты, булки на гречишном, бездрожжевом и т.д. тесте, + зерновой, с оливками, орехами...; панини, круассаны, булочи, кап кейки, маффины, печенье безе. Пекарня будет находится рядом с г. Зеленоградом.

Обязанности:

• выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в печах;
• расчет количества сырья и нормы выхода продукции;
• подготовка муки и другого сырья;
• замес опары и теста (на тестомесильных машинах);
• обминка теста;
• контроль за температурой, временем замеса и консистенцией теста;
• определение готовности теста к выпечке;
• формовка заготовок из различных видов теста;
• контроль за весом и формой тестовых заготовок;
• производство полуфабрикатов;
• укладка заготовок на листы, лопаты, кассеты и отправка в печь;
• контроль за процессом выпечки (температурный и паровой режимы);
• регулировка движения печного конвейера (тестомеситель, округлитель, закатка, расстойно-печной и ошпарочно-печной агрегаты);
• регулировка работы механизмов для посадки, опрыскивания и выборки хлеба;
• определение окончания процесса выпечки;
• выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару;
• проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов).

zelhome.ru

• высокая концентрация и большой объем внимания;
• высокий уровень устойчивости, переключения и распределения внимания;
• хорошо развитая координация движений;
• хорошая моторная память;
• хороший уровень развития вкусовой и обонятельной памяти;
• хорошее здоровье и физическая устойчивость (способность переносить физическое напряжение и высокую температуру в течение долгого времени);
• развитое обоняние, осязание (ощущения температуры, давления) - умение определить готовность и качество продукции при помощи анализаторов;
• хорошее зрительное восприятие (умение определить качество и готовность продукции);
• развитая словесно-логическая память (способность запомнить технологию приготовления различных сортов хлебобулочных изделий);
• хорошо развитое "чувство времени". •
терпеливость;
• выносливость;
• расторопность;
• ловкость;
• аккуратность;
• чистоплотность;
• внимательность;
• добросовестность;
• ответственность.