Калькулирование блюд и продукции, расчет себестоимости продукции.
Ведение участка калькуляции ресторана
Проведение инвентаризаций;
Контроль списания продукции;
Формирование калькуляционных карт;
Формирование актов списания;
Контроль затрат по питанию персонала, минимизация затрат;
Контроль ежедневного поступления товаров на склад;
Введение данных для организации планового и фактического учета себестоимости в учетных программах, расчет себестоимости;
Контроль за правильностью оформления и наличием технических карт кухни, прейскурантов, рецептур;
Анализ причин излишков и недостачи, выработка предложений по их минимизации.